今日は、阪神百貨店のデパ地下「魚伊」で鰻の蒲焼を買って実家に帰りました。
炭火焼の香ばしい鰻は実に美味しかったんですが、やっぱりご飯のおいしさがあってこそやなぁと
思ってしまいます。実家のご飯は固めの炊き加減で、実に私好みです。
小さい時から慣れ親しんだ味に勝てるものはありませんね。
小学校の頃、「暮らしの手帖」という雑誌が家にはありました。
「掃除機のメーカー別性能比較」なんていう記事が面白かった記憶が。
この頃、暮らしの手帖編集部の出した料理本「おそうざいふう外国料理」を買った母は
この本からいろいろと料理を作ってくれたのですが、その殆どがとても美味しかったんです。
 | おそうざいふう外国料理 (1972/01) 暮しの手帖編集部 商品詳細を見る |
↑今でも当時と同じ装丁なんですね。懐かしい〜
この時代のお母さんの例に漏れず、うちの母もインスタント物を嫌っていたので、
マドレーヌやスイートポテト、ドーナツなどのおやつも手作りでした。
（その反動か、こっそり食べたインスタントラーメンが妙においしかった♪）
「おそうざいふう外国料理」には、昭和40年代当時あまり一般家庭に普及してなかった、
ごはんのグラタン（ドリア）やアサリのスパゲティ、チャウダーやポテトの冷たいスープ等、
子供の味覚にピッタリはまるメニューも掲載されています。
子供の時にこの本を見て初めて“ビーフ・ストロガノフ”を作り、その美味しさに
「私って料理の才能あるんちゃうやろか？」と思い込んでしまったくらい、
本に載ってる通りに手を抜かずに作ると、誰でもおいしく作れる“すぐれ本”という
印象を今でも持っています。
そんな中、今でも一番好きなのが“じゃがいもと牛肉のいため合せ”です。
もともとジャガイモ好きなんですが、このシャキシャキとした食感のオジャガを
食べた時はハッとする位新鮮な驚きでした。癖になる味で“やめられない・とまらない”という感じ。
今でも、時々無性に食べたくなって作ります。世の中で一番好きなおかずはこれかも。
適当な作り方はこんな感じ。（3〜4人前）
材料：ジャガイモ中4コ、豚肉薄切り200グラム、ネギ3本、生姜・ニンニク各1片、タカの爪（好みで）、
オリーブオイル・ゴマ油
1.ジャガイモの皮をむいて2〜3ミリの薄切りにして、それを重ねて2〜3ミリに切る（細切りにする）
太さを揃えるのが肝心です。唯一この工程だけがめんどうかも
2.豚肉も細切りに。これはいい加減でも大丈夫です。ネギも細切り
3.ニンニクはみじん切り、生姜がはおろしておく→私は針生姜が苦手なので。普通は細切りです。
4.ボールに沸かしたての熱湯を入れ（ヤケドに注意！）、ざるに入れたジャガイモをつけておく。
この、つけておく時間が難しいんですが、30秒位でしょうか。時間が長いとシャキシャキ感が
なくなってしまうので、要注意！です。熱湯から上げたジャガイモはお湯をよく切っておく。
5.中華鍋に適当な量のオイル、ニンニクと生姜（好みでタカの爪も）を入れ、弱火で香りを出す。
6.豚肉を入れ強めの火にする。
7.肉にだいたい火が通ったら中火にして、醤油2・日本酒大サジ2・塩小サジ1を入れる。
8.ジャガイモを投入！ 強めの火にして混ぜてネギも入れる。
9.ネギがシナッとしたら火を止め、味をみて調整する。
10.ゴマ油を小さじ1かけて、さっくり混ぜる。
自分の好みで作っているので、材料とか作り方は本と微妙に違いがあると思います。
「じゃがいもと“牛肉”のいため合せ」っていう名前やのに豚肉使ってたり、
他にもニンニク、タカの爪等の材料は本には載ってなくて、勝手に入れてます。
ちゃんと作りたい方は、ぜひ本を見てくださいね。
それにしても、このおかずでご飯を食べるっていうのは、炭水化物をおかずに炭水化物を
摂るという事ですよね。。。。栄養素に大きく偏りがあるなぁ。
